氨酰胺转氨酶

别名：谷氨酰胺转胺酶

英文名：Transglutaminase，TG酶

来源：在自然界中广泛存在于人体、**动物、植物和微生物中，是一种酰基转移酶，

可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合从而改善和提升食品蛋白质的作用。

特点

1．粘合力极强。用TG催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用TG处

理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开

2．PH稳定性很好。TG的最适作用PH为6.0

3．热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右，在45℃—55℃范围内都有较高的活性

4．TG在催化蛋白质反应过程中，温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系：反应温

度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。不同类型视频的理化特性，决定反应过

程中温度和时间的关系

5．使用安全

应用范围

肉制品：香肠

面制品：千页豆腐，面包，面条

对于面条和面皮（饺子、馄饨），可使外观更光亮、整齐，并赋予透明的质感；在油炸

面制品中，可减少气泡的产生，表面较光滑；对发酵面制品，延缓表面水分蒸发，使面

包、馒头在较长时间内保持较好的湿润性，不易掉渣、掉屑。

贮存包装

1、1kg装

2、属于生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射和长期与外界空气接触

。

存储：在密封、阴凉、干燥环境下保质期12个月、5-10度低温干燥环境中下，海佳尔生

物保质期18个月。

说明：产品颜色稍有差异，不会影响使用效果