餐饮业都会有这样的困难：原料准备少了，客人点到的时候没有，准备多了，客人很少点这道菜，就会造成积压，原料也不新鲜了。怎么保持一个合理的量，既能客人点到的时候就有，并且还能**鲜，这是很多餐厅、酒店都在探索的管理方法。良好的成本控制也体现了餐厅管理者的水平，最终提升餐厅的经济效益。在此，美蛙鱼当家火锅分享一波"定量促销法"。

一、定量促销法

定量促销法是厨师长、采购经理、大堂经理三人按照菜根香各分店每月统计出的《菜品月销售统计表》统计、分析、计算出来的每道菜品月销售平均数，然后根据这个平均数，由厨师长、采购经理定期检查核准厨房余货（含主料、辅料、配料等）的数量，确定所需物资，下达采购清单，以满足前厅的销售需要。

二、实施环节

1、统计：

厨师长、采购经理、大堂经理对每天所有菜品的销售情况进行详细的统计，每天一小计、每月一大计，然后计算出每道菜品一个月内每天的平均销售数量，以这个平均数为依据，确定采购的品种、数量。比如"湖辣鱼"这道菜，一个月总共卖了390份，每天就是卖13道，然后每天备料时这道菜品的原料大致就按照这个量来准备。

2、检查：

定期检查库房、厨房储存的原料，有关责任人要对所分管的存货情况随时统计、随时心中有数，避免盲目进货，原料因储存过久变质现象，增大成本。

3、估清单：

"智者千虑必有一失",万一后厨按照每日的平均量准备，而前厅的客人就是不点这道菜，或者点的超出了平均量，怎么办？"估清单"是解决后厨存货与前厅销售矛盾的有效方法。上午、下午各一次在上客前由厨师长将备货情况清单交给大堂经理，然后大堂经理向前厅全体人员宣读，前厅务必人人皆知，在推菜、点菜时有重点地把后厨产品销售出去。比如今天按照平均量准备了13份"湖辣鱼",而中午就卖掉2份，中午餐后厨师长马上把这个情况告诉大堂经理，大堂经理再告诉服务员厨房"湖辣鱼"剩余过多，下一餐要大力推销"湖辣鱼"。

定量促销法实现"有人要我就有、有货就卖得出去"的良性循环，而且能**限度的保持原料的新鲜，是菜根香集团菜品质量的重要保证之一。

增收节支，创造利润**化是企业的最终目标。在竞争激烈而又微利的餐饮业，通过创建勤俭节约的良好企业文化，制定合理的成本费用考核奖惩制度，并建立由专人负责的监督检查体系，全面的成本控制体系就建立起来了。成本控制的加强，必然能导致经济效益的提升，从而为提高餐企竞争力创造利润**化奠定坚实的基础。

以上就是美蛙鱼当家火锅分享的小方法，实践是检验真理的**标准，大家可以实时操作一下！美蛙鱼当家火锅，创立于2012年，以“美蛙、鱼”为主，诚邀加盟！