麻辣小龙虾核心技术学习 麻辣小龙虾秘制酱料  麻辣小龙虾做法 来北京明达富强餐饮管理有限公司 教您核心技术 包教包会

麻辣小龙虾的火爆理由： 

1．独特的口味：麻辣小龙虾采用煸炒，煨制的烹饪手法，汤料秘制，对火候的运用巧妙，口味麻辣鲜香，而且好吃不上火。 

2．合理的价格：麻辣小龙虾的价格经济实惠，适合各阶层消费，也是普通老百姓消费的起的美味佳肴。可谓低档消费，**享受，成为餐饮界久盛不衰的一道美食名吃。 

3．适合大众口味：麻辣小龙虾除了保持原有的风味以外，还加入特殊佐料，使其口味柔和，南北皆宜。 

4．投资小，见效快：可以开店，无论面积大小，不需要豪华装修，简洁大方即可。厨房投资少，用工少，无需专业厨师，经营管理消费低。 

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方） 

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配方介绍： 

烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。 

这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。 

用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）： 

龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。 

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十三香麻辣酱： 

用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。 

做法： 

将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的**调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。 

秘制浓香型十三香粉配方及制作： 

是十三香调料中最常用的一种，选用草果、木香、香砂、干辣椒、陈皮、砂仁、香叶、孜然斤、草蔻，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。 

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