国家食药监总局25日消息，近期，食药监总局组织专项抽检粽子550批次样品，其中不合格样品5批次，不合格样品来自京客隆、大润发、沃尔玛销售的粽子。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。

北京京客隆商业集团股份有限公司怀柔店销售的标称北京建海春食品有限公司生产的小枣粽子，商业无菌检验结果为非商业无菌。国家标准规定应该符合商业无菌要求。

据了解，商业无菌一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐头食品所必须满足的微生物要求。《粽子》(SB/T 10377—2004)规定真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。商业无菌不合格原因可能是产品在生产过程中杀菌不彻底或产品包装密封不严。

沃尔玛(四川)商业零售有限公司达州朝阳东路分店销售的标称三全食品股份有限公司委托成都全益食品有限公司生产的八宝粽和猪肉粽，菌落总数和大肠菌群均不符合国家标准。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 速冻面米制品》(GB 19295—2011)对速冻粽子的菌落总数限量有相应规定。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

对于大肠菌群，则是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能。《食品安全国家标准 速冻面米制品》(GB 19295—2011)对速冻粽子的大肠菌群限量有相应规定，大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

食药监总局已要求生产企业所在地北京、山东、四川等省(市)食品药品监管部门责令企业履行相关义务，查清产品流向，召回不合格产品，分析原因进行整改。经营单位所在地已要求有关单位立即采取下架等措施，控制风险。

食品含有微生物易生长的成分，而且由于安全性的考虑防腐剂的使用受到许多限制。因此应注意 微生物污染关键点控制：

1、生产设备的消毒

2、生产环境的消毒

3、包装材料的消毒

4、人员卫生管理

而现实生产中，很多企业无法稳定，有效，长期的控制大肠杆菌，究其因是消毒产品和消毒方案不正确的缘故。因此解决食品微生物超标的的一个重要前提是：了解客户生产工艺，制定专门的消毒方案。与此同时，一款合格的消毒剂，诺福作为进入中国8年的品牌，深耕于食品行业，对众多产品的生产流程了如指掌，配合我们独有的消毒剂和专业的技术销售人员，诺福为超过2000家食品生产企业解决了食品微生物超标问题。

诺福基于过氧化氢和活性胶质银离子，具备许多消毒剂不具备的特点:

1、 能够快速解决食品微生物超标问题，对常见的大肠杆菌，霉菌，芽孢有很好的杀灭和抑制作用。具备欧盟，中国疾控，军事医学科学院消毒中心等全球最权威的检测机构出具的杀菌检测报告

2、无色，无味，对人体无任何危害，无刺激气味，对表面无腐蚀性无需冲洗，是目前最安全的高效消毒剂，诺福具有军事医学科学院消毒中心急性和亚急性检测报告，这是同类消毒剂中**拥有该证明的，其毒性小于食盐，这对食品行业来说是极为重要的，食品安全大于天！

3、通过活性胶质银离子的加入，诺福有别于普通的过氧化氢，仅用较少含量的过氧化氢就能解决普通过氧化氢较高浓度才能解决的问题，成功解决了过氧化氢稳定不好，腐蚀性大的问题。

   更为关键的是，诺福针对不同种类的食品加工企业，会提出不同的车间微生物控制方案，这是我们解决食品微生物超标的核心！

诺福通过过去多年在中国市场的积累，有超过千家的企业客户群。切实的将生态环保的理念通过消毒杀菌进行了传播。

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