真菌α-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶),是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶,可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1,4葡萄糖苷键,产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。
二、产品规格及其质量指标
项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
外观 |
棕褐色液体 |
温度适应范围 |
45-65℃ |
酶活u/ml |
40000 |
最适温度 |
45-55℃ |
气味 |
无异味 |
容重 |
1.15-1.25g/ml |
pH值适应范围 |
4.0-6.6 |
最适pH值 |
4.8-5.4 |
执行标准 |
QB1805.1-93 |
三、使用方法
酶制剂的使用要求一般是以工艺条件来体现的。总的来说,水解率随着酶浓度的提高而提高。在*条件下,该酶的添加量为干物质的0.01~0.05%,会很好地将淀粉溶液液化和糖化。糖化时间影响麦芽糖的产率,时间越长,产率越高。
例:在生产麦芽糖浆时,首先用耐高温α-淀粉酶对淀粉液化,使液化液DE值达10~15%,降温至55~58℃,调节pH值5.0~5.5,加入该酶糖化,糖化时间一般不超过12小时。真菌淀粉酶对淀粉的水解度在40~50%,产生的麦芽糖一般在50%左右。因此,在糖化过程中当糖化DE值达到45~48%时,即可结束糖化。有时在DE值达到45%后,添加少量糖化酶,使DE值达到50%以上。终止糖化反应可通过升温到80℃,维持10~20分钟,或降低pH值小于4,使真菌淀粉酶失活。
四、包装与储存
本品采用无毒塑料桶包装。
本品属生物活性物质,强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存,避免阳光直射。仓库应清洁、阴凉、干燥。在4-10℃保质期15个月。
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