谷氨酰胺转氨酶

产品描述

夏盛谷氨酰胺转氨酶是采用优良菌株茂原链轮丝菌（Streptomycesmobaraensis）经液体培养发酵后精制提取而成的固体制剂。本产品能催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合，可广泛应用于培根、肠类、丸子、冷冻鱼糜、鱼籽、面包、面条、奶酪、酸奶等各类食品中。

作用机理

本品能催化肽链内谷氨酰胺残基转化为γ-羧基酰胺基的酰基转移反应，特别是与赖氨酸残基的ε-酰基在蛋白质分子内、及分子间形成ε-(γ-Gln)-Lys交联键。谷氨酰胺转氨酶的催化反应，根据酰基受体不同可分为以下三种：（1）交联反应：当酰基受体为赖氨酸残基的ε-氨基时，谷氨酰胺转氨酶催化形成的ε-(γ-Gln)-Lys共价键可以使蛋白质分子内或分子间发生交联，形成网络结构；（2）连接反应：当酰基受体为伯胺时，能够催化形成ε-(γ-Gln)-Lys共价键，使游离的伯胺与蛋白质连接；（3）脱酰胺：当伯胺不存在时，以水为酰基受体，催化蛋白质中Gln的γ-羧酰胺基脱去氨基，生成谷氨酸残基。具体的反应过程见下图：

主要应用领域

谷氨酰胺转氨酶可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合, 从而可提高粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于培根、肠类、丸子、冷冻鱼糜、鱼籽、面包、面条、奶酪、酸奶等各类食品中。

酶活力定义

在37℃，pH6.0的条件下，每分钟催化CBZ-Gln-Gly形成1μmolL-谷氨酸-γ-单异羟肟酸所需的酶量定义为一个酶活力单位（u）。

作用条件

有效温度范围：0℃-65℃                 有效pH范围：5.0-8.0

最适温度范围：50℃-60℃                最适pH范围：6.0-7.0

产品规格

规格：酶活力≥1,000 u/g

外观：白色粉末。因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。

产品标准

本产品执行GB 1886.174《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》的相关规定。具体的产品质量标准如下：

使用量

本产品根据应用的物料种类有不同的适宜添加量，对于同种物料，由于工厂的生产条件和加工工艺的差异，本品的*添加量应通过进行不同添加量的试验确定。

1.在肠类制品中的应用

谷氨酰胺转氨酶的推荐加量为物料量的0.1%-0.2%；

添加方式：采用蛋白浆的形式添加，即大豆分离蛋白：水为1:6，加入谷氨酰胺转氨酶斩拌充分后直接添加到肉馅中斩拌均匀；或直接添加谷氨酰胺转氨酶。

2.在丸子制品中的应用

谷氨酰胺转氨酶的推荐加量为物料量的0.1%-0.5%；

添加方式：采用蛋白浆的形式添加，即大豆分离蛋白：水为1:6，加入谷氨酰胺转氨酶斩拌充分后直接添加到肉馅中斩拌均匀；或直接添加谷氨酰胺转氨酶。

3.在培根制品中的应用

谷氨酰胺转氨酶的推荐加量为物料量的0.3%-0.6%；

添加方式：谷氨酰胺转氨酶溶解于5倍水中，充分溶解后30min内使用完毕。

4.在碎肉重组制品中的应用

谷氨酰胺转氨酶的推荐加量为物料量的0.3%-1%；

添加方式：撒粉型在滚揉结束后涂撒谷氨酰胺转氨酶；水溶型在滚揉结束前30min加入酶溶液。

5.在冷冻鱼糜中的应用

谷氨酰胺转氨酶的推荐加量为物料量的0.05%-0.15%；

添加方式：谷氨酰胺转氨酶与抗冻剂混合添加。

6.在鱼糜制品中的应用

谷氨酰胺转氨酶的推荐加量为物料量的0.1%-0.2%；

添加方式：采用蛋白浆的形式添加，即大豆分离蛋白：水为1:6，加入谷氨酰胺转氨酶斩拌充分后直接添加到肉馅中斩拌均匀；或直接添加谷氨酰胺转氨酶。

7.在鱼籽类制品中的应用

谷氨酰胺转氨酶的推荐加量为物料量的2%-5%；

添加方式：谷氨酰胺转氨酶在鱼籽中以撒粉的方式与鱼籽混合均匀。

8.在千叶豆腐中的应用

谷氨酰胺转氨酶的推荐加量为物料量的0.1%-0.25%；

添加方式：谷氨酰胺转氨酶溶解于5倍水中，充分溶解后使用。

9.在烘焙制品中的应用

谷氨酰胺转氨酶的推荐加量为面粉量的0.2%-0.4%；

添加方式：谷氨酰胺转氨酶溶解于适量水中，充分溶解后使用。

10.在生湿面制品中的应用

谷氨酰胺转氨酶的推荐加量为面粉量的0.1%-0.5%；

添加方式：谷氨酰胺转氨酶溶解于适量水中，充分溶解后使用。

11.在奶酪制品中的应用

谷氨酰胺转氨酶的推荐加量为原料乳的0.05%-0.1%；

添加方式：谷氨酰胺转氨酶溶解于适量水中，充分溶解后使用。

12.在酸奶制品中的应用

谷氨酰胺转氨酶的推荐加量为原料乳的0.04%-0.06%；

添加方式：谷氨酰胺转氨酶溶解于适量水中，充分溶解后使用。

使用安全

酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。

包装与贮存

1. 包装：25kg/桶

2. 本产品为活性生物制剂，运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。

3. 本产品原封装在阴凉、干燥环境下，保质期12个月，4℃-15℃低温干燥环境下，保质期18个月。

宁夏夏盛实业集团有限公司

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夏盛集团成立于1996年，注册资金2100万元，是一家专业的酶制剂公司。夏盛实业集团是一家集生物酶制剂研发、生产、销售为一体的高新技术企业，是国内**利用液体深层发酵技术实现纤维素酶工业化生产的企业。公司以“上乘的品质，用心服务”为核心价值，希望通过我们的专业水平和不懈的努力，为企业提供更专业的酶制剂与技术指导。

20余年来，夏盛集团一直秉承以客户需求为核心，在专注酶制剂市场开拓的同时，为超万家中小企业提供酶制剂，**、用心的服务赢得了众多企业的信赖和好评，在国内市场逐渐树立起公司良好品牌。公司不仅仅提供专业的酶制剂，同时还建立了完善的售后服务体系，为企业发展中遇到的问题和困难提供指导帮助。未来，夏盛人将一如既往地发扬求实务实、锐意进取、不断创新的精神，为我国酶制剂事业的可持续发展做出更大的贡献。

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以人为本的经营理念

我们置员工的安全和身体健康为企业至高利益，竭尽所能保障员工的身体健康和安全，共享企业发展成果。

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以客户为上帝的销售理念

我们坚信客户就是上帝，我们会为客户提供最热情的服务，**质的产品，***的价格，最完善的售后服务。对于客户的咨询与抱怨做到耐心的倾听，快速反应，解决到位。让我们的客户放心的使用我们的所有产品。

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以质量为根本的生产理念

质量是企业的立足之本，以质量为根本的生产理念是生产理念是企业名称所有员工的工作理念，确保不让一台有缺陷的设备流入市场，不让一台不完善的设备流入客户手中，**限度的提高 产品的合格率。

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以速度为中心的售后服务理念

公司售后部门在接到客户发来质量问题单之后，以最快的速度赶往客户产品现场，以最快的速度为客户排除故障，保障客户设备的正常运行。

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夏盛实业集团有限公司创建于1996年，是一家集生物酶制剂的研发、生产、销售为一体的高新技术民营股份制企业，是国内**利用液体深层发酵技术实现纤维素酶工业化生产的企业。公司系中国发酵协会常务理事单位、酶制剂分会常务理事单位，被中国发酵工业协会评定为“全国酶制剂行业重点生产企业”，在行业内率先通过ISO9001：2000质量管理体系认证。

夏盛集团公司总部位于北京，下设9个事业部和1个技术研究中心，拥有两个现代化的酶制剂生产基地，分别位于宁夏银川市和河北沧州市。公司拥有液体深层发酵和超滤膜浓缩提取等先进生产工艺及设备，生产应用领域广泛，近十年来已相继开发出了应用于啤酒、饲料、果汁果酒、纺织、植物提取、食品烘焙、皮革和酒精等八大系列产品，涉及纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等酶系。

  目前，夏盛集团公司已在全国32个省、市、自治区建立了6家销售分公司、30余家办事处。夏盛产品已直接出口到全球三十多个国家和地区，并已加入了马德里国际商标体系，在数十个国家注册了商标。“夏盛”已成为中国酶制剂行业最重要的品牌之一。

确立了“顾客满意是夏盛永恒的宗旨；持续的质量改进是夏盛永恒的主题”的质量方针。我们坚持以上乘的品质、优质的服务回馈客户。夏盛人将一如继往地发扬“求真务实、锐意进取、不断创新”的精神，为我国酶制剂事业的可持续发展做出更大的贡献。

3P：科技研发

十年来，夏盛集团公司制订了产—学—研相结合的发展战略，通过内引外联，不断加强与国内外科研院所和相关协会的学术交流，建立起一支拥有**工程师、博士和硕士为主体的创新能力突出的研发队伍。公司与福建师范大学建立了长期合作关系，为夏盛酶制剂的生产、研发和应用技术研究搭建了平台。目前，公司的技术研究中心下设菌种研究开发中心和应用技术研究开发中心。

菌种研究开发中心：

夏盛集团与设在福建师大的教育部工业微生物重点实验室合作建立联合实验室，聘请该重点实验室**基因工程专家担任联合实验室主任。该实验室具有国际**水平的实验设施，能够满足各种微生物以及相关分子生物学实验要求。主要仪器有5L、7L、10L发酵罐，系列显微镜、蛋白质分离纯化系统、电泳系列、PCR相关系列仪器、HPLC、GC、MS等。

应用技术研究开发中心：

夏盛北京应用技术研究中心目前拥有260平米的实验场地，实验室人才结构合理，有博士及硕士学位的研究人员20余名。实验仪器齐全，如：高倍显微镜、高温恒温振荡器、数字化生化培养箱、20L发酵罐、IR、UV、HPLC等一系列先进仪器。宽敞的实验环境和先进的仪器设备给研究人员极大的发展空间，同时体现为每位客户负责的态度。夏盛始终把自身产品定位到产品应用技术大于产品本身，我们及时迅速地收集市场信息，及时解决客户遇到的应用难题，提高市场服务应用技术水平。

 

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高新企业证书

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质量体系认证认证证书

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全国酶制剂行业重点生产企业证书

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