火速陶艺基地 福建酱油晒缸 晒缸 醋缸 大酱缸
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福建酱油晒缸福建酱油晒缸福建酱油晒缸

话说东辣西酸,南甜北咸。这咸,就和北方人的大酱有关。江南一带生活的人们,一般极不理解东北人,把黄瓜、白菜,甚至茄子、大蒜等用手抓来,沾上浓稠咸咸的酱生食大嚼的样子,常惊讶得合不拢嘴儿,无疑于食毛啖血!正像东北人不理解,他们将好端端、香喷喷的肉包子里,为什么要硬生生地塞进一块糖一样。他们都有一个共同的感叹:“那该怎么吃”?!

但,土生土长的东北人民,对酱,乃至以此衍生的饮食图腾——酱缸,有着极其深厚的情怀。如长期漂泊在外,最念想的就剩那口爽爽的蘸酱菜了。就像古时候的人们,背井离乡,心中的那口家乡的井。坐井台,心惆怅。

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秋后,大豆收获上市,是制作酱的时节。“制”和“下”是有区别的,“制”是前期的一些准备工作,“下”是次年阳春放到缸里,加盐、水,泡制发酵的时候,也就是说,这要分两步走。
首先是要烀豆,大豆选好,拣出掺杂进的个别小石块和沙粒,洗净,放进一口大锅里,文火蒸煮起来,这个量,要视自家人口多少而定,这是全家一年的蘸头儿了。当咕噜咕噜的大锅沸腾,豆香飘散开来的时候,征询的话语也传过来。



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更新时间:2019-03-27
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