乳酸链球菌素
产品简介
乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质 ,
食用后在人体即被α－胰凝乳蛋白酶水解成多种氨基酸，是一种高效、无毒、安全、****的天然食品防腐剂。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。
稳定性
乳酸链球菌素在酸性条件下非常稳定。在pH2.0的稀盐酸溶液中120℃加热30分钟条件下仍不失活；在pH6.5的脱脂牛奶中110℃加热30分钟条件下残留活性为
47%；在pH11、63℃加30分钟条件下全部失活。
溶解度
乳酸链球菌素溶于水，不溶于非极性溶剂，溶解度随
pH值的升高而降，随温度的升高而升高。
抗菌活性
对革兰氏阳性细菌有广谱抑制作用，包括葡萄球菌、链球菌、微球菌、分支杆菌、棒杆菌、李斯特杆菌、乳杆菌、芽孢菌。一般对革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌无效，但在一定条件下（如冷冻，加热、低pH值和螯合剂EDTA处理），乳酸链球菌素可以抑制一些如抑制沙门氏菌（Salmonella
spp）、志贺菌Shigella spp、克雷伯氏（Klebsiell spp）和大肠杆菌（Escherichia coli
）等革兰氏阴性细菌的生长但它不能抑制革兰氏阴性菌、酵母和霉菌。
使用方法
用冷开水（或蒸馏水）制成 5%
左右水悬液或直接加入食品中充分搅拌均匀。
参考用量
一般使用量为0.05/kg-0.1ｇ/kg。产品的类型、原材料的质量、生产的工艺、货架期的要求、贮藏的条件将直接影响添加量的多少。
应用
1、鲜乳和乳制品
在鲜乳中添加0.03-0.05g/kg
NisinZ，即可抑制造成鲜乳和乳制品腐败的耐热性细菌，使产品保存期延长2－3倍。美国的实验显示，添加NisinZ的低脂牛乳、无盐的奶油、无脂肪的牛乳、调味乳（Flavourd
Milk)放置于45 ℃ 下，仍能使保存期延长至6周。添加0.08－0.1g/kgNisinZ于灌装无糖炼乳中（Canned
Evaporated
Milk)可抑制耐热性芽孢细菌的孢子的生长，减少热加工时间10分钟。
2 、 液体蛋及含蛋加工制品
添加0.05－0.1g/kg NisinZ于沙拉酱中，可有效抑制耐热性产孢子菌Bascillus
spp等，将原来保存期限为7天的液体蛋延长至1个月
3、 沙拉酱和调味用酱汁
添加NisinZ于沙拉酱中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的腐败性降低，可延长保存期达4倍之多。建议使用量为0.05－0.2g/kg。
4、 高水分和低脂的食品
此类产品虽然经热处理，因水份含量高，常有耐热性细菌或孢子残留造成产品腐败，如高水份产品中，常有耐热孢子产生菌Bacillus
cereus产生的毒素，使用NisinZ的添加量为0.15—0.2g/kg。
5、 罐头食品
许多研究显示，添NisinZ于蔬菜罐头中，能 有效抑制耐热性细菌引起的食品腐败，且能降低热加工时间。在米制清酒罐头中，添加
NisinZ 可使热加工时间减少90％，且品质没有改变。豌豆罐头在55 ℃ 下存放7天就有败坏现象发生，添加 NisinZ
于相同条件下，保存期可长达2年。
6、经热加工的肉制品
造成肉制品腐败的耐热性细菌如杆菌属，乳酸菌属和链球菌属等，对 NisinZ 相当的敏感，因此添加 NisinZ
可使经加热的肉制品延长保存期2-3倍。使用方法是将 NisinZ
配制成0.15－0.2g/kg的溶液倒入肉制品中一起加工或喷涂在肉制品的表面进行包装。
7、鱼贝类等海产制
海鲜制品因腐败速度快，且大多冷食，故产品的细菌数控制相当重要，如李斯特菌也曾于海鲜中检出，对人体造成危害，添加0.1—0.15g/kg
NisinZ 可抑制革兰氏阳性菌，延长保质期。使用方法与肉制品相同。
8、含低醇饮料
利用 NisinZ
不抑制酵母的特性使用在含低醇饮料中，可防止乳酸菌引起的腐败，如添加在鲜啤酒中可延长贮存时间。
9、罐头汤类
由于有些汤类含有极易破坏的香料，充分的热处理会变的复杂，若添加
0.1－0.2g/kg NisinZ ，即可有效地抑制嗜温细菌芽孢的繁殖。
10、经低温热处理的密闭包装产品
在食品加工过程中，高强度的杀菌会影响食品的品质，低温热处理不能杀耐热孢子而达不到延长产品保质期的目的。如：蛋白奶、水果汁、布丁、茶、饮料等。若添加0.1－0.2g/kg
Nisin Z就可以得到比较满意的解决。
包装
500克/瓶 20瓶/箱也可根据用户要求进行包装。
贮藏
2℃—15℃、密封干燥、避免阳光直射的条件下保质期为24个月。
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