水苏糖属于功能性低聚糖(Oligosaccharide)也被称为寡糖，是由2-10個单糖通过糖苷链连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖等属于普通低聚糖。它们可机体消化吸收，不是肠道有益细菌双歧杆菌的增殖因子。

功能性低聚糖包括水苏糖、棉子糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚乳果糖等，人体肠胃道内沒有水解消化這些低聚糖(除异麦芽铜糖之外)的酶，因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，水苏糖是天然存在的一种四糖，简单的结构表示为：果糖—葡萄糖—半乳糖—半乳糖，分子式为C24H42O21。该糖属于功能性低聚糖，不被人体消化酶所水解可完整地进入结肠并被肠道细菌所酵解，能显著促进双歧杆菌增殖，是优良的双歧杆菌活性增殖因子，被誉为“超强双歧因子”。

水苏糖胃肠道的有益菌的专用营养源，能以40-103倍速度增殖肠道内的双歧杆菌，清除肠内毒素，保持肠道微生态平衡。为人体构筑三重免疫防护屏障，同时对人体的代谢、营养、免疫功能发育和成熟方面有巨大作用。在被有益菌利用后，还可以分解出甘露三糖、蜜二糖等多种免疫功能因子，这些功能因子能够帮助人体抵抗疾病，提高自身免疫力。

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