冷藏库有两种理解：

     **种是用户习惯称之的冷藏库，即预冷后的冷却物或保鲜物等食品保鲜冷藏，温度一般-5--+5度左右，制冷上实际是保鲜库；一般蒸发器采用冷风机，避免库温在0度以上时库内有滴水问题。

     第二种是制冷上称之的冷藏库，即经过冷冻的食品再次冷冻储藏，即冻结物冷藏库：庫温一般为-10—-18度左右，主要用于冷藏经冻结分割加工后的肉类、禽类、鱼类、海鲜类冷冻食品；水饺、汤圆、春卷、面点等速冻食品；以及冻油、冷饮、冰淇淋等需低温储藏的食品。这实际上是用户常说的冷冻库。一般蒸发器采用盘管，盘管上的双层可以储存冷量，冷库回温较慢，比较节能省电。

     合理的冷藏库设计，有利于冷库性能稳定，使用方便，管理自动化。并满足用户使用要求，达到安全、节能、省电、无污染、噪音影响较小、环保、美观等效果。

冷藏库

肉类冷库也称肉类冻库，冻肉冷库，冻货冷库，冷冻肉冷库，适用肉类水产、禽类、冻肉加工零售批发行业。肉类冷库冷藏肉类食品的种类有：冻畜肉、禽肉、牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉，鱼、海鲜等各类肉质食品。

肉类冷库冻库的冷冻冷藏知识

肉类冷库冷冻贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法，因肉类食品由于受天气温度高温的影响，肉类食品酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而变质，肉类冷库的低温可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原有的品质，肉类在-18℃以下即达到休眠状态，-23℃以下的低温可延长保鲜期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉最明显。国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。肉类食品在运输期间温度保持在-18℃以下，禽肉类应使用气密的复合材料包装，并在温度-18℃以下运输，以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。 

鱼类和水产品的贮藏时间与温度密切相关。在正常情况下，温度每降低10℃，冻藏期增加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短，红色肌肉鱼类冻藏期更短。一般冻藏温度是：少脂鱼和水产品在-18℃~-23℃之间；多脂鱼在-29℃以下，部分红色肌肉鱼可能要求达到-60℃的低温。在冻藏和运输期间应使用尽可能低的温度，并应避免任何温度波动。

肉类冷库特点

1.肉类冷库选用由彩钢板、不锈钢板的库板，无毒，无味，不生锈、可以降低由于内外温差而产生的传热，以达到冷冻、冷藏系统的**效率，符号国家卫生标准

2.保温性好：肉类冷库采用先进的复合材料作保温材料制成复合板壁，其重量轻、强度高、隔热性好、耐腐蚀、抗老化、防蛀、无毒、不霉，在超低温度下更能显示其优越性。

3.制冷设备节能省电，低噪音：肉类冷库选用进口或国产制冷压缩机，能耗低，噪音小。

4.微电脑全自动数显式电气控制器，自动恒温，肉类冷库无须人工操作。