谷氨酰胺转胺酶(TG酶)在猪、牛、鸡肉丸生产中的应用
面议
广西-南宁市
供货总量100000000公斤
有效期长期有效
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产品属性
型号
TG酶
类别
其他
品牌
庞博生物
酶活力
100u/g
酶活力保存率
100
砷含量
0.001
所有参数

南宁庞博生物工程有限公司 - 品牌介绍

技术实力雄厚     品牌质量保证

     南宁庞博生物工程有限公司创建于2001年,是专门从事生物酶制剂研究、开发、生产及销售为一体的高新技术企业,现已成为中国食品级酶制剂的***,是中国**的酶制剂生产企业,为广大客户提供高效酶制剂产品及技术解决方案,满足终端客户的需求,实现价值的增值。 
    公司秉承"以人为本、科技先导、质量**、客户至上"的企业理念,以美国食品化学药典标准(FCC)及中国国家食品添加剂标准组织生产,建立先进酶制剂产品分析检测仪器设备,依照国际质量认证体系要求建立了严格的质量控制体系。产品生产注重保护生态环境,实现绿色生产,确保产品安全、无毒,达到产品标准,这是本企业根本宗旨。 

    庞博生物利用广西丰富的植物资源,重点研究开发***植物蛋白酶,组建原料种植、生产、研发与销售服务的公司模式,拥有中国三分之二的原料种植面积,其中木瓜原料种植基地3万亩、菠萝种植基地8000亩,为全球客户提供充足的生产原料。在国内建立首条采用生物工程技术、膜分离技术及真空冷冻干燥技术的高活力植物蛋白酶生产线,并成功开发专有酶保护技术,所生产木瓜蛋白酶酶活力超过350u/g,菠萝蛋白酶超过3000GDU/g,耐热稳定性(80℃,五天)达96%以上,为国际**水平,年产量超过500吨,现已成为国内产销量**的植物蛋白酶生产企业。 
    庞博生物拥有多名生物食品博士及教授,技术力量雄厚,建立酶制剂研发及应用技术中心,具有极强产品研发及生产应用实践能力。自主开发木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、酵母抽提酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、核酸酶、胰酶、骨素抽提酶、动物蛋白水解复合酶、风味酶、大豆改性酶、大豆多肽酶、植物蛋白水解复合酶、焙烤酶系列等多项******的生物酶制剂产品,产品技术水平达到国内**水平或同期国际先进水平,并承担多项国家、自治区、南宁市科研项目,拥有自主发明专利,并且为企业提供良好性价比的酶制剂产品,已成为中国权威的生物酶研发及生产单位,产品行销美国、日本、欧洲、韩国等地。


TG酶谷氨酰胺转胺酶(TG酶)在猪、牛、鸡肉丸生产中的应用
 
一、行业现状
我国是世界上**产肉大国,目前每年肉类总产量为8000多万吨,已连续十几年为全球肉类总产量最多的国家。全国肉类食品行业(国有及规模企业)中的肉类制品及副产品加工约为920亿元,销售收入达到2620亿元,肉类加工业总利润达到110亿元,其中肉丸加工业的利润约11亿元。
肉丸作为一种较**的速冻食品,主要在福建、广东、香港、浙江、上海等地区销售。但因肉价位居高不下,其产成品价位较高,严重制约了该产品在终端市场的普及。如今酶制剂的出现,不仅可以根据鸡肉原料较丰富,价位有一定优势的特点,用鸡肉部分代替牛肉、猪肉,结合TG酶的使用,使加工后的肉丸在风味口感上较接近猪肉、牛肉丸口感。除此之外,还能够根据TG酶保水保油的特性,在减少原料肉8%~15%的添加量,增加水、淀粉等辅料的情况下,做出与不改变配方一样甚至更好的产品。比如:目前市面上售价为8元/斤的肉丸,不改变配方的情况下,添加TG酶后就能够做出售价为18~25元/斤的肉丸。因此在肉丸中添加TG酶不仅能够改善产品的品质,而且能够降低成本,提高产品的附加值。
 
二、生产中存在问题
在肉丸生产中,磷酸盐作为常用的食品添加剂,可作为水分保持剂,为了保持肉丸的口感,工厂经常添加超过国家标准规定限量的磷酸盐。但是人体摄入过量添加磷酸盐的食品会对人的身体健康带来不良影响,如当膳食中磷酸盐含量过多时,会降低钙的吸收,导致人体骨骼组织中钙的流失。如持续的时间长,还会造成发育迟缓、骨骼畸形等影响。同时厂家为了降低成本,往往会加入大量淀粉或水,但淀粉和水的加入会影响产品的口感和弹性,使产品的品质下降。
 
三、谷氨酰胺转胺酶(TG酶)在生产中的应用
随着生物技术和生物工程的应用与发展,通过谷氨酰胺转胺酶(TG酶)在肉丸中的应用,不仅可以提高淀粉或其他辅料与肉的添加比例,而且在少加肉多加水的条件下,也能做出质地和口感好的高蛋白的优质产品,同时可以使产品的出品率增加5%~10%。除此之外还可降低成品冷冻后冰晶的产生程度,为肉制品生产企业改善了产品的品质,同时也有效的降低了生产成本,
庞博谷氨酰胺转胺酶(TG酶)是一种催化酰基转移反应的转移酶,可催化其中的蛋白质分子之间发生交联,将蛋白质分子粘合起来。作用于各种底物蛋白质,如酪蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等,应用于肉丸生产,可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。另外,通过添加谷氨酰胺转胺酶(TG),在减少原料肉添加量的同时,可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量,增加产品出品率,生产成本降低或者不变,肉丸的弹性及口感得到显著改善。
 
四、庞博谷氨酰胺转胺酶(TG酶)应用特点与优势
1、 显著改善肉丸凝胶强度及弹性,可以使肉丸的凝胶强度达到2000~2500G,能像弹力球一样的弹起约0.3~0.5米。
2、 增加出品率,可以使出品率增加5%~10%。
3、 良好的pH稳定性,在较宽的PH值范围内都有较高的稳定性。
4、 热稳定性强,在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。
5、 绿色环保、安全健康,可以替代磷酸盐等盐类,做成低盐的健康食品。
 
五、庞博谷氨酰胺转胺酶(TG酶)应用工艺简介
原料(猪肉鸡肉等)→斩拌→加酶→腌制→成形→煮制→冷却→速冻

 

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南宁庞博生物工程有限公司
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2002成立时间
500万注册资本
51-100人公司规模
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传真0771-4868805

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工商信息
统一社会信用代码91450100732214880R
成立日期2001年11月19日
组织机构代码732214880
经营状态存续
法定代表人刘汉灵
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更新时间:2018-07-20
首页 分类 世界工厂 我的 客服
产品属性
型号
TG酶
类别
其他
品牌
庞博生物
酶活力
100u/g
酶活力保存率
100
砷含量
0.001
有效物质含量
100
重金属
0.002
产品规格
TG-B
CAS
0036
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