泸州富子酒传统酿制技艺生产基地位于江阳区丹林乡,位于国家AAA级景区——方山景区后山处,其产品远销全国。
2012年丹林梨花节
方山后山开发基地
富子酒的开山鼻罗夫子,早在清·嘉庆年间就在长江流域丹林乡长冲村筑窖酿酒,因其窖泥老、泉水清、技艺精,夫子酒坊所酿之酒被人们竞相抢购,在当地闻名遐迩。
罗夫子的酿酒技艺得到了后辈的施展与提升,很快夫子曲坊与其他如黄记、王记等多家糟坊一道名扬巴蜀,远销川、滇、黔,立百年而不倒。
新中国成立后,原泸州马岭甘杆酒坊、夫子曲坊酒都取名为丹林乡长冲村曲酒厂,98年二次改革,酒厂改名为泸州市江阳区昌强酒厂,注册商标“富子”,立意为子孙酿酒传承香火不断。近年来,“富子”酒第九代传承人罗德强先生辛苦耕耘,不断完善及保护传承酿制工艺,获得“全国食品生产许可证”注册了“富子酒”品牌商标,荣获了“中国知名品牌”,2011年荣获了《中国(重庆)国际食品博览会组委会》、《中国食品安全管理协会》颁发的“中国食品安全**企业”金奖,成立四川国香酒业有限公司,获得泸州市第四批国家非物质文化保护单位,将富子酒发扬光大。
泸州富子酒传统酿制技艺属五粮型酒,特点是窖香浓郁、香味协调。其主要成分以采用本地优质糯米、高梁、玉米、小麦、稻谷为主,其皮薄红润,颗粒饱满,耐煮耐蒸耐翻,糯性好,将其踩为砖形,严密堆积,糖化发酵,再加入矢量飘梨,最终成为富子酒香的重要来源。
富子酒的酿制技艺与泸州老窖同宗同祖,一脉相承,又独具特色。制作工艺采用酿制技师们百年来不断总结形成的富子酒酿造的“中低温制曲,低温入窖,糖化发酵,长期储存”的主要工艺。发酵周期为90天,密封发酵自然生香。部分利用老窖泥微生物酿制的作用,从而酿造独具特色的浓香型酒,具有口感浓香、醇和、甜净、清爽的独特窖香味。泸州富子酒酒品呈现特点:色清如水晶,无悬浮物。无沉淀,香气幽雅;入口甜,落口绵,尾净余长;酒体协调。
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