酸豆角
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酸豆角制作
.原料配方
选择质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜嫩长豇豆。
2.制作方法
选择质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜长豇豆，用清水洗净，除去豇豆两端及筋等不适用部分，适不切分成长条形。
盐水配置：泡菜盐水的含盐量以6%~8%为宜，待盐充分溶解澄清后再过滤一次即可。有时为增强泡菜的脆性，在配制盐水时按0.05的比例加入少量的氯化钙（CaCl2）。为了增加泡菜的品质，在配制盐水时加入2.5%白酒，2%红糖，3%干椒，还可加入各种香料：如八角茴香0.1%，花椒0.05%，增加配制盐水时加入风味。成品酸、辣、脆、适口。
入罐泡制：将泡菜罐子洗净，把处理好的蔬菜原料装入罐内，成层装罐，装至距罐口0.6cm，并用竹片将原料卡住，随时灌入配好的盐水淹没菜面，盖上盖，灌水密封。
泡菜的成熟期：一般新配的盐水，夏季5~7天即可成熟，冬天需要半个月左右。联系人：刘先生
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