1.原料配方
选择质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜嫩长豇豆。
2.制作方法
选择质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜长豇豆，用清水洗净，除去豇豆两端及筋等不适用部分，适不切分成长条形。
盐水配置：泡菜盐水的含盐量以6%~8%为宜，待盐充分溶解澄清后再过滤一次即可。有时为增强泡菜的脆性，在配制盐水时按0.05的比例加入少量的氯化钙（CaCl2）。为了增加泡菜的品质，在配制盐水时加入2.5%白酒，2%红糖，3%干椒，还可加入各种香料：如八角茴香0.1%，花椒0.05%，增加配制盐水时加入风味。成品酸、辣、脆、适口。
入罐泡制：将泡菜罐子洗净，把处理好的蔬菜原料装入罐内，成层装罐，装至距罐口0.6cm，并用竹片将原料卡住，随时灌入配好的盐水淹没菜面，盖上盖，灌水密封。
泡菜的成熟期：一般新配的盐水，夏季5~7天即可成熟，冬天需要半个月左右。
3.产品特点
色泽鲜艳，香味浓郁，质地脆嫩。咸酸适口，稍有甜味，鲜美。
华容振华酱菜加工厂是一家专业生产鱼酸菜及泡豇豆的蔬菜加工企业..座落于有着悠久蔬菜加工历史的湖南省嘉兴市华容县!企业现有标准化的生产车间与专业生产设备与高温休杀菌设备，以确保产品安全、卫生。主要加工品牌有：振华鱼酸菜，新缘泡豇豆，鱼酸菜全料等
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