核桃为一种营养价值很高的干果，较耐贮藏。核批果实外有总苞，总苞内包被着带坚硬种壳（核桃壳）的种仁。
核桃总苞与种仁的成熟期不一致，往往是种仁先熟，总苞后熟。核桃必须达到完全成熟期才能采收。核桃完全成熟的特征是外果皮由青变黄，顶部出现裂缝，总苞自然开裂，容易剥离。核桃壳坚硬，呈黄白色或棕色。当全树80％的核桃成熟时为最适采收期。
贮藏用的核桃采收后要经过脱总苞、漂洗、干燥、防虫、杀菌处理后才能入贮。核桃在贮藏期间常发生霉烂、虫害和变质现象，需加强管理。贮藏场所必须冷凉、干燥和通风、背光。核桃以在5℃左右的低温、空气相对湿度在50％～60％下普通冷藏效果较好。
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