油麦菜介绍

油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。

 油麦菜的营养分析

油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

 油麦菜的食用禁忌：生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

 油麦菜的功效与作用：降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳。 

 油麦菜的制作技巧　1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。　2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。　3.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。　4.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。　5.食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

　生吃油麦菜好吗？油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。同时，它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。油麦菜熟吃，高温加热易使其富含的水溶性维生素流失，因此，生吃是**选择。特别是天气干燥时，常吃凉拌油麦菜还可缓解上火，有清燥润肺、化痰止咳的功效。

 特征特性： 株高25厘米。开展度20厘米，叶片披针形，长20厘米，紫红色，叶缘无缺刻，生长期60天，生长势强，熟食有米香味，品质优良。紫油麦菜可以整株采收或分期分叶采收，保护地及露地均可栽培。紫油麦菜亩种植一万株以上。我国栽培史油菜栽培历史十分悠久。中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。紫油麦菜从我国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现有菜籽或白菜籽，距今约有6000－7000年。印度公元前2000－1500年的梵文著作中已有关于 "沙逊 "油菜的记载。油菜的起源地一般认为有两个：亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心；欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心。