紫薯全粉的简介:

紫薯全粉系选用新鲜优质的紫薯,经去皮脱水蒸煮干燥等工艺加工而成.保留了紫薯除皮以外的全部干物质:蛋白质.脂肪.碳水化合物.维生素.矿物质及膳食纤维等.复水后的紫薯全粉,其色泽.香气.滋味.口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同.而传统方法制作的薯类淀粉,成分单一(主要为薯类中的淀粉),其他营养成分含量极低或不含,因此淀粉不具备全粉的风味,口感和营养.

二 紫薯全粉产品系列:

紫薯的薯肉呈紫色.它除了具有普通甘薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素.近年来,紫薯在国际,国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔.紫薯的产季从9月开始,供货时间有限.而紫薯全粉克服了紫薯的产季限制,大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期.

1天然紫薯全粉:粉末状产品,保留了紫薯果肉的色泽,风味及营养物质,具有较好的复水性.

2紫薯熟粉:经过蒸煮过程,使部分淀粉转化为糖分,因此熟粉比生粉口感更好,营养更高,色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味,用水一冲即可检验.

三 紫薯全粉的应用特性:

1紫薯全粉因含有天然色素----花青素,色泽艳丽自然,添加至各种食品中,具有很好的着色效果,适合中**食品中使用。

2紫薯的营养均衡丰富,又兼有保健功能,是极好的食品加工原辅料.在后三聚氰胺时代,消费者更加关注食品的安全.健康,用紫薯全粉生产的产品,不但能带给消费者强烈的感官冲击,而且迎合了消费者安全.健康的食品消费观念.欧美.日韩市场上种类繁多的紫薯食品,与国内市场上同类产品的空缺,也预示着此类产品极大的发展空间.

3紫薯全粉的各种成分保留完好,能强化产品的体香.尾香,为产品提供良好的紫薯风味.

4紫薯全粉的运输.储藏都很简单,而且方便进一步加工成其他食品,在非紫薯产季时,仍然可以生产出各色的紫薯食品.

四紫薯全粉的应用实例:

1添加于混合饮料.固体饮料.冷饮等产品中,提供产品鲜艳的紫色,增加浊度强化产品的真实感;

2作为各种糕点的主料和配料,提供产品鲜艳的紫色及紫薯的风味;

3用于紫薯薯片.饼干等产品中,搭配适当的香精,使产品的滋味更加真实.体香饱满.尾香悠长.

五 使用过程中的注意事项:

由于紫薯中的紫色素是一种有生理活性的天然色素,在酸性条件下颜色会偏红,在碱性条件下易与金属离子配位显蓝色.因此酸性味型的食品中应注意颜色偏红的影响;在碱性条件下使用铁质或铝制容器对紫薯原料进行烹制的时候,应注意颜色偏蓝的影响.

六 紫薯的营养价值:

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色.它的营养成分明显高于普通的红薯,其赖氨酸.铜.锰.钾.锌的含量高于一般红薯3~8倍,还富含硒元素和花青素.是当前无公害.绿色.有机食品中首推的保健食品.

硒是人体抗疲劳.抗衰老.补血的必要元素,被称为”抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。所以紫薯在国外又有”保健薯.抗癌薯”的美名.

紫薯的颜色主要由花青素产生,花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用.花青素是目前发现的防治疾病.维护人类健康最直接.最有效.最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

紫薯还是一种理想的减肥食品,它所含的热量非常低,比一般米饭低得多,所以食用后不仅不用担心会发胖,反而起到减肥作用.紫薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护皮肤.延缓朽迈有一定的作用,国外很多女性把紫薯当作驻颜美容食品.

紫薯苑牌紫薯全粉精选自有基地种植的优质紫薯为原料，经先进工艺加工精制而成。产品保留了紫薯中的全部营养成分，复水后具有新鲜紫薯的色泽、气味、口感、是***绿色健康之食品，可广泛应用于饮料、冰激凌、奶制品、雪糕、点心、馅料、糕点、面包、膨化食品、粉条等多种食品。