毛霉菌-霉千张型：（优于传统五通桥毛霉菌种）

       毛霉菌-毛豆腐型系采用优良毛霉菌种，经科学培养精心制作而成，优于传统五通桥毛霉菌种和一般通用型毛霉曲粉。

       产品特点：
          1、使用本品制作霉千张毛坯，具有毛霉菌丝长、生长速度快、毛坯包裹完整的优势；
          2、霉千张成品色泽好，杂菌污染少；
          3、能够不分季节常年生产，克服了多数毛霉菌种只能单季生产的缺陷。很多传统毛霉生长要求温度较低，一般只能在冬季气温较低的条件下生产霉千张。“谷山水泉”牌毛霉菌种突破这一传统局限，将适宜生长温度提高到24℃左右，一年四季均能实现霉千张大规模生产。     
    
       本品毛霉菌种菌丝洁白浓密，在豆腐白坯上生长旺盛，完全包裹后似白绒球一般，发酵后做出的霉千张香味醇正且独具风味，品质优异。      
       本公司对生产提供专家级技术咨询和生产工艺指导。

       使用方法：

           1、待新鲜千张（豆腐皮）温度降低到30℃后，等表面的水分晾干后，将本品干粉均匀地撒在豆腐白坯表面，发酵时间35-40小时。
           2、发酵过程中注意保持高湿度（90%以上）、透气，品温维持23-25℃左右，夏季品温控制在30℃以下。
       接种用量：120-200㎏白坯/袋毛霉菌种。
       保质期限：4-10℃冰箱冷藏菌活力保用6个月，25℃以下室温菌活力保用3个月。

霉千张简要工艺流程

千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)

制作方法：
        1、原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。
        2、酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。
        3、卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。
        4、毛霉发酵（霉制），将卷筒千张一条条摇在霉箱中加毛霉菌种霉制。霉箱即霉豆渣容器。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：2-3天。