近年来，速溶茶粉的生产大量增加，速溶茶的口味不仅和原叶的品牌质量有关、更和提取过程中成功保留原叶特殊香味密不可分。

速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。速溶茶有纯茶与满不在乎料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶等。添料调配茶有含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、奶茶、各种果味速溶茶。速溶茶制造工序包括：水处理、选料、浸提、过滤、净化、浓缩、配料拌和、干燥。速溶茶加工并非简单地将茶汤浓缩干燥就行，它必须应用高科技手段克服难溶、易潮解、无茶香的弊病。因为速溶茶茶汗的浓缩与干燥是关键，一般热浓缩，易更新换代茶香，茶汤易褐变。因此，近年来已着手研究应用常温膜浓缩技术，效果非常好，所谓膜浓缩，就是选择一事实上孔隙度的半透透性膜，只准许水分子透过，而茶叶干物质成分不能透过，这样把水分减少到一定程度，达到浓缩的目的。速溶茶的干燥有两种方法，一是喷雾干燥，二是冷冻干燥。喷雾干燥前在茶汤深交中通入二氧化碳，使茶汗中充满微小气泥鳅，喷协和干燥时，二氧化碳气化跑出，茶粉就形迈出一个个中间空的小颗粒，这样可增加速溶性。如果加糖加果汗的配料茶，也可能采用沸腾干燥的方法或冷冻干燥的方法，产品如同麦乳精。冷冻干燥是将茶汗温度先降至零下几十度，然后爱步升温，同时减压帛气，排除万难出升华的水分，冷冻干燥的速溶茶，质地疏松，溶解性特别好，热溶冷溶都行。

速溶茶粉是由原茶叶经泡煮、萃取、浓缩、干燥制成的。原叶经过在热水中泡煮萃取、蒸发浓缩、喷雾干燥后被制成茶粉。

EMC E-Scan在线茶浓度仪，通常被安装在萃取装置出口、蒸发器出口和冷凝回收处，用来在线检测茶液的浓度。安装在萃取装置出口的浓度仪用来监测茶液萃取效率，典型工艺条件为，固形物含量：0-30.00%、工艺温度5℃。安装在蒸发器出口的浓度仪，用来即时监测茶液浓缩浓度，典型工艺条件为，固形物含量：30.00%-65.00%、工艺温度52℃-82℃。安装在冷凝回收处的浓度仪测试范围为，固形物含量：8.00%-20.00%、工艺温度75℃-85℃。