胰酶是由动物胰脏提取而成的固体酶制剂，在一定温度、PH值下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物，形成独特的水解风味。适用于各种动物蛋白水解、肉类嫩化、皮革脱毛、毛皮软化、丝绸脱胶、胶片回收银及医药行业等。

胰酶英文名称： Pancreatin

胰酶中文名称：胰蛋白酶，胰醇素，胰酶制剂，胰液素，胰消化素，胰酶，胰酵素，胰腺酶

胰酶酶活力定义：

胰酶酶活测定方法在一定的温度及PH值的条件下，每分钟水解酪蛋白释出的可溶物在275nm波长吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。

胰酶产品规格：4000u/g；2000u/g

胰酶应用条件：

胰酶反应温度：50-55℃    

胰酶PH值：7.0-8.0

胰酶应用领域及使用方法：

一、胰酶在食品加工行业的应用  

可应用于动物蛋白水解，生产**调味品和食品强化剂的HAP和HVP。

产品性能特点：

2、产品AN%含量高，水解度高。

2、口感风味佳。

3、水解产物安全卫生，不含三氯丙醇等有害物质。

4、反应条件温和，安全卫生，设备利用率高。 

应用条件：

 ⑴、底物浓度:20-50% ；

 ⑵、胰酶最适PH值:7.0-8.0 ；

 ⑶、胰酶添加量: 按原料重0.3—1%添加（可根据实际产品要求进行调整添加）；

⑷、连续或间歇搅拌,保持50-55℃保持PH值7.0-8.0水解1-6小时(可根据水解要求进行调整使用)；

⑸、85-95℃10min可灭酶。

二、胰酶的工业应用领域：

① 胰酶用于皮革脱毛：酶脱毛（50-55℃， PH7.0-8.0，20—25u/ml）→ 水洗 → 浸酸 →鞣制。

② 胰酶用于胶片回收银：50℃， PH9.5-10.5，用20—23u/ml进行回收。

③ 胰酶用于丝绸脱胶：预处理 → 脱水 → 酸处理（蛋白酶18—24u/ml，肥皂0.75%， 48—50℃，30—60分钟，PH7—8）→ 脱水 → 扯皮 → 冲洗 → 脱水 → 抖松 → 烘干 → 抖松。

④ 胰酶在医药行业的应用：胰酶具有较强分解粘多糖的能力，有良好的去痰效果，适用于治疗慢性支气管炎、支气管扩张、咳嗽等呼吸管疾病，而且对术后粘连、脱痂、血栓性静脉炎等均有良好疗效。

⑤ 胰酶在饲料加工的应用：该酶与α—淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、糖化酶等复合使用。可广泛应用于仔猪、育成猪、禽类、鱼类的饲喂，可将酶制剂加入饲料后，人为的控制温度、湿度、PH和作用时间，使物料在酶的作用下得到一定程度的降解。小规模饲养时可将酶制剂直接添加到饲料中，经充分拌和后饲喂畜禽，拌和时应采用逐步扩大的拌和方法，以保证酶在饲料中的均匀分布。通常用量为饲料的0.1—1.0%。