产品属性

型号

类别

其他

品牌

东恒华道

酶活力

80-120万u/g

酶活力保存率

100

所有参数

品名：谷氨酰胺转胺酶（TG酶）-水产品专用

【水产品行业现状】

在鱼、虾、蟹等水产品为原料的食品生产加工中，传统的鱼丸生产一般是采用上等的鱼肉或通过添加盐类来制作出高品质产品，这样造成成本高，或者由于盐类添加过量导致食品产品不安全等问题。以鱼糜为主要原料，加入蟹提取物和香精制成风味和外观类似蟹腿肉的食品。目前模拟蟹肉、蟹钳的生产受成本及产品的质量如弹性，凝胶性等的影响，品质和市场有待提高。鱼豆腐和鱼糕的生产现在虽然已经很普遍，但是随着加工企业的增多，竞争就越来越激烈。为了在竞争中占有一席之地，部分企业在鱼豆腐及鱼糕制作过程中添加过量的水和淀粉及其它便宜的原料来降低成本，但是添加过量的水和淀粉及其它便宜的原料就会降低原有产品的质量和口感，造成销售量量低或者根本售不出去的问题。

【TG酶在水产品行业生产中的优势】

随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用于鱼丸、鱼糜、虾丸、虾卷、蟹肉、蟹钳、鱼豆腐及鱼糕生产中，可提高产品的弹性及脆度，改善质地口感，增加收率。另外，通过添加TG酶，在减少原料肉馅添加量的同时，可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成本降低或者不变，产品的弹性及口感得到显著改善。

【TG酶产品性能特点】

1、显著改善产品的凝胶强度及弹性，可将原料凝胶强度提升50%以上。

2、增加出品率，降低原料成本，产品的出品率能够增加5%～10%。

3、良好的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有很高的活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。

4、热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。

5、绿色环保、安全健康，可以替代磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食品。

东恒华道生物科技有限责任公司
销售热线：
公司网址：gxdhhd.com
QQ：2285057911

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