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原料来源:茜草科植物栀子,栀子可用以冲泡,当茶饮用。 功 能性:着色；类胡萝卜素,含维生素A源,具有清热解毒、降压、利胆等功效。 性 状:1、橙黄色膏状或红棕色结晶粉末；2、易溶于水,溶于乙醇和丙二醇, 不溶于油脂.水溶液呈弱酸性或中性, 其色调几乎不受环境PH变化的影响,PH值4.0-6.0或8.0-11.0时,本色素比β-胡萝卜素稳定,特别是偏碱性条件下黄色鲜艳。3、中性或偏碱性时,该色素耐光性、耐热性均较好,而偏酸性时较差,易发生褐变,耐金属离子(除铁离子外)较好,铁离子有使其变黑的倾向,耐盐性、耐还原性、 耐微生物性较好。4、对蛋白质着色力优于淀粉,对两者着色较稳定。糖对本品有稳定作用。 改进后:在偏酸时,比较稳定,可用于酸性饮料中。用途:可用于果汁(味)型饮料、配制酒、糕点上彩装、糕点、冰棍、 雪糕、蜜饯、膨化食品、果冻、面饼、糖果、粟子罐头等食品的着色.
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