红芸豆营养丰富，每百克蛋白质23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，钙76毫克及丰富的B族维生素，维生素C，从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁的4倍。红芸豆还含有皂苷，尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体本身的免疫能力，增强抗病能力等功能，红芸豆的药用价值很高，我国古医籍记载，红芸豆味甘平，性温，是一种滋补食疗佳品。
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食用方法：用温水泡发后可做八宝粥，和大米一起煮可做豆饭，以及家常菜等。
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