缓冲乳酸
分子式: CH3CH(HO)COOH
分子量: 90.08
性 状: 近无色透明液体
缓冲乳酸具有以下用途:
1. 缓冲乳酸是乳酸与乳酸钠合成的制剂。根据乳酸、乳酸钠的配制比例变化的不同,适用于不同领域 PH的调节;
2. 缓冲乳酸是一种具有缓冲作用的 PH 调节剂;
3. 由于单独添加有机酸类时,即使稍微弄错一点添加量,也会使 PH
产生激剧变化;而使用缓冲乳酸时,即便稍微弄错一点添加量,PH也几乎没有变化;
4. 具有抑制细菌的效果,与单独使用有机酸相比,在 PH
调节领域可起到更佳效果,能有效地加强防止氧化,延长保存期等作用;
5. 缓冲乳酸也可作为酸味料使用,具有乳酸特有的温和的酸味。与单独使用有机酸相比,在 PH
调节领域可起到更佳效果,能有效地加强防止氧化,延长保存期等作用;
6. 在面制品类,可提高产品的 弹性、粘度、表面光滑度,使内部颜色、口味俱佳;
7. 对面粉中的蛋白质起作用,可以使面筋形成丰富的网眼构造;
8. 可增加面粉的粘性与柔软性,可增大体积、提高 纹理匀称 ,内部颜色漂亮,尤其能使口味更佳;
9. 由于提高了面粉淀粉的凝胶强度,因此可以均匀地将面条煮成形,而不会煮散;
10. 在糖果类,可用于降低酸味剂的副影响,将糖转化、白明胶的降解减少到**。
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