饸饸饹面机"饸饹床"压制饸饹面步骤及质量要求


"饸饹床"压制饸饹面步骤及质量要求：a) 压制:

1) 从5.1.2.1手工和好的面团中，揪成小面团，面团的大小根据食客需求确定；

2) 把小面团搓成长10cm～20cm、直径7cm～8cm的圆柱形面剂；

3) 把圆柱形面剂，在水里蘸浸一下，放入饸饹床圆洞内，按动木棍用圆木桩挤压，面从床底 筛板2mm～2.3mm的小孔中被挤出，直接落入滚水锅内；

4) 沸水锅内煮至饸饹浮出水面后1min左右，成为细长光滑的熟食饸饹面，捞出；

5）将捞出的饸饹面放入碗中，制作完成，备用。

b) 成品质量

成型的饸饹面应呈淡黄色或棕红色，色泽一致，粗细基本均匀。

5.1.3.2机器压制

饸饹面机机器压制饸饹面步骤如下：a) 挤压：

1）安装好所需规格(直径2mm/2.5mm/2.2mm)的筛板，开动饸饹机；

2）将5.1.2.2中d)阶段的面粒/面絮放入饸饹机的托盘内，手工送入进面口，送面速度根据 机器转速确定，等待筛板出面。

b）熟化：

1) 出面

随着进面量的增加，观察饸饹机的温度表，当机器温度在 80℃～83℃时，用面杆接面，此时，面八成熟，温度未达到要求前所接的面重新加工或作为废料处理；

2）成品质量

机器温度在 80℃以上时，成型的饸饹面应呈棕红色或淡红色，色泽一致，粗细均匀，有光滑感。

c) 接杆

接面的长短根据预包装产品规格而定(如包装规格为30cm，可接90cm，截3段)。

d) 收浆将压好的饸饹面在架杆上悬挂，离地离墙，用聚乙烯塑料薄膜盖压，四周不能透气，保持时间： 夏季6h～8h，春秋季8h～10h，冬季10h～12h，进行收浆。

e)半干荞面饸饹面加工将收浆后的饸饹面收起，即为半干荞面饸饹面。

f）干荞面饸饹面加工:1）淋油

将收浆后的饸饹面收起，放在不锈钢案上，以 1‰的比例均匀喷淋食用油，食用油以菜籽油为佳。

2）疏散

淋油结束后，再次挂上架，进行人工**疏散，保证面条无粘连。3)烘干：

——将淋油疏散后的饸饹面进行烘干。进烘干房间前 1h，将风扇全部关闭，使烘干间温度上升到30℃左右，将**疏散的饸饹面以每杆30cm距离搭在烘干架上，开动风扇；

——30min