转藕头应首先找到藕头。最嫩的叶子一般在走茎前端节上抽生,嫩叶由左或右向中间卷包前倾,叶片卷包的方向即是走茎的大体方向,藕头的位置在卷叶前方30~60厘米处。据此可伸手在走茎两侧掏泥挖沟,小霸王新品种,并尽量挖得长些(顶芽后带1~2片立叶),小霸王莲藕,这样不易折断,然后将藕头连同后把节托起轻轻将藕头窝回田内,并用泥埋好。转藕头应在晴天下午茎叶柔软时进行,以防因茎叶过于脆嫩而被折断。
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【煎藕夹】先将鲜藕去皮洗净,小霸王,切成薄片,必须两片连在一起,将肉剁碎,放入葱、姜、盐、糖、味精等佐料,然后把肉夹在两瓣薄藕片中。藕夹包好后就是和面,在面里加上两个鸡蛋,面浆调好后,把藕夹放在面里沾滚,让面浆糊住藕孔,然后放进油锅里煎炸。待藕夹炸到八成熟,再捞起放在平锅里煎炒,将油炕干起脆,直到呈现出黄里透红的颜色,加上香料和白醋,黄澄澄、油润润、香酥可口的煎藕夹便做成了。
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