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节瓜又称小冬瓜、毛瓜、腿瓜、长寿瓜。节瓜作为食用蔬菜和水果，老嫩皆可以作菜肴，也可煲汤以作解暑的茶水饮用。营养价值方面，节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，营养丰富。节瓜乃体弱的病愈者最合适的食物，其养份较一般蔬菜为高，各种营养分量均不特殊，属体虚者较易吸收的食用蔬果。下面这一道菜汤是节瓜烤茶油咸香蛋瘦肉汤，材料：节瓜1-2个、烤茶油咸香蛋2个、猪瘦肉300克、姜3片；盐、麻油、淀粉适量。猪瘦肉洗净切片，用盐、麻油、淀粉腌15分钟。节瓜洗净切长块状，烧滚一锅水，下姜煮片刻，再下节瓜、瘦肉煮至8分熟，下咸海鸭蛋再煮至全部材料熟透即可。烤茶油咸香蛋是腌制过的鸭蛋，汤煮好後请先试味後才决定是否要再下盐调味。

潺菜也叫藤菜、木耳菜，因太多黏液，滑潺潺，才被通称为潺菜。但如果用潺菜来滚汤，原本令一些人不快的滑腻感变为爽甜软滑，更为可口，汤味清甜，菜叶软滑，是不错的食用方法。潺菜的营养价值很高，含大量纤维素、铁质、钙、磷等，潺菜还有清热祛湿、滑肠润燥的功效，于此时闷热湿翳的天气食用十分相宜。潺菜鱼滑滚咸海鸭蛋汤，3-4人份调味料：油2汤匙，盐适量，潺菜250克，鲮鱼滑100克，烤茶油咸香蛋1个，姜2片，蒜头2瓣，水5碗。潺菜洗净摘好，蒜头稍拍扁去衣；烤茶油咸香蛋洗净，先煮熟，去壳切片；热锅下油，爆香蒜头后倒入清水煮沸，下姜片，以汤匙挖鲮鱼肉使成丸，下到汤里；待汤稍滚放潺菜和烤茶油咸香蛋，菜熟即可下盐调味食用。用油爆香蒜头，再落潺菜炒匀，会令汤水会更鲜香。清热祛湿，通肠利便，益气血。潺菜性寒凉，体质虚弱者不太适合食用。

烤茶油咸香蛋粥，材料：米100g，清水2000g，高汤500g，烤茶油咸香蛋2个，香菇2朵，香葱1根，鸡精2g。将米淘洗干净备用；将蛋黄、蛋白、香菇、香葱切小丁备用；取砂锅，放入清水和米，以旺火煮沸，转用中火沸煮20分钟；将高汤倒入锅中，放入烤茶油咸香蛋、香菇，用小火煮10分钟后，加入鸡精即可，食用前撒上香葱。香菇可选用干制品，用前先用水泡软洗净，烤茶油咸香蛋中蛋白的咸度足以调味。烤茶油咸香蛋山苦瓜，材料：山苦瓜350公克，烤茶油咸香蛋2个，蒜末10公克，辣椒末10公克，葱末10公克，盐少许，糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1/2大匙。山苦瓜洗净去头尾，剖开去籽切片，放入沸水略汆烫捞出，沖水沥干。锅烧热倒入2大匙油，放入蒜末与作法1的烤茶油咸香蛋爆香，加入辣椒末、葱末与作法１汆烫过的山苦瓜片拌炒，加入所有调味料拌炒均匀即可。

再有一道潺菜咸海鸭蛋滚肉片汤，材料：潺菜1斤，烤茶油咸香蛋1个，猪肉片少许，蒜头2粒，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，鸡粉适量。潺菜洗净；咸海鸭蛋将蛋黄和蛋白分离；猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时；蒜头去皮洗净后切片。水烧开后，加入蒜片和咸海鸭蛋黄，煮沸后加入潺菜和生油。再次煮沸时加入肉片及咸海鸭蛋白，**加入适量盐和鸡粉调味即可。苦瓜炒烤茶油咸香蛋，材料：苦瓜1条，咸海鸭蛋2颗，葵花油1匙，姜5片，红辣椒1小条，细冰糖1小匙，蚝油1小匙。苦瓜洗净剖开后去籽、切小片，放入热水中汆烫后捞起备用。烤茶油咸香蛋去壳取肉切丁备用。热锅倒入葵花油烧至热，先放入姜片、辣椒丁爆香，转中火加入苦瓜片、烤茶油咸香蛋丁一起拌炒至匀。锅内加入细冰糖、蚝油炒匀即可。