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都说吃苦瓜好处多多，吃不了苦瓜苦味，可用泡盐水和盐水煮的方法处理苦瓜就不会苦了。这一道软沙咸茶黄蛋黄炒苦瓜，软沙咸茶黄蛋4个，苦瓜1个，蒜头2瓣，调料：盐，鸡粉，麻油适量。做法：将苦瓜切片，放入加有盐的清水中浸泡20分钟；将蒜头剁成蒜茸。将软沙咸茶黄蛋敲开，取出蛋黄碾碎，蛋清可另作其它用途，如：蒸三蛋。锅内放入半锅水，烧开后加1匙盐，倒入苦瓜焯20秒后捞出沥干水分。锅内放3匙油烧热，下软沙咸茶黄蛋黄及蒜茸炒香，倒入苦瓜同炒至熟，加适量盐和少许鸡粉调味，出锅前淋上几滴麻油即可。再来一道辣椒炒海鸭咸熟蛋，材料：软沙咸茶黄蛋，青椒，红椒，新鲜鸡蛋。做法：软沙咸茶黄蛋煮熟剥壳用筷子夹碎；加入青红椒圈，加一个新鲜鸡蛋一起拌匀下热油锅炒熟就可以了！青椒中和了咸蛋的味道，软沙咸茶黄蛋黄沙沙滴，下饭很是不错了！

客家酿豆腐一般有两种做法，一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。由于豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收，如果想要更好地吸收豆腐的营养，就须与肉搭配，这样让豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。一道咸海鸭蛋黄酿豆腐丸子，原材料：豆腐，肉馅，软沙咸茶黄蛋黄，姜葱末，淀粉，蚝油，油盐。肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒；顺着一个方向搅拌上劲；豆腐切成大小合适的长方块，用勺子在豆腐中间挖个小洞；调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；烧锅水，水开后放入，蒸上十分钟；软沙咸茶黄蛋黄用勺碾成泥；烧热锅，放入适量的油，下入软沙咸茶黄蛋黄泥煸炒；翻起小泡泡后加入适量的高汤；再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；撒上些小葱末即可。

海鸭蛋不仅鲜美、营养丰富，还能做成多道口味**的美食！软沙咸茶黄蛋蒸肉丸制作流程：拌制馅料、休整形状、塞入海鸭蛋黄、封膜焖蒸。入锅蒸30分钟左右，咸甜适宜，色香味俱全。材料：软沙咸茶黄蛋黄6颗，猪绞肉300公克，荸荠20公克，葱1枝，姜20公克，豌豆仁15公克；盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，太白粉2大匙，米酒1/2大匙，香油1/4大匙。葱洗净切末，姜、荸荠去皮切碎，与猪绞肉混入调味料拌至有粘性，作成肉馅备用。将肉馅搓揉成丸子，再轻按一下整成圆饼形中间塞入一颗软沙咸茶黄蛋黄和豌豆仁，排入盘中，包上保鲜 膜。放入电锅蒸盘上，外锅加入一杯半水，按下开关煮至跳起即可。保鲜 膜在日常生活中使用甚广，不仅能够锁住营养成分，更能保持菜色的形状和颜色。但是在购买时一定要注意买优质的，质量差的保鲜 膜经过高温后会释放有害物质。

一道咸海鸭蛋黄焗南瓜，材料：面南瓜一个，软沙咸茶黄蛋5、6个。南瓜微波炉微7－10分钟，微熟，去籽，切成条，软沙咸茶黄蛋黄捻碎。锅里倒少许油，把以捻碎的海鸭蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，海鸭蛋黄炒到冒泡泡就行了。把熟南瓜条倒进去翻炒，使海鸭蛋黄均匀的附着在南瓜上。若是海鸭蛋黄不够咸，在加点切碎的咸海鸭蛋白，即可装盘出锅。另有香菇咸海鸭蛋豆腐，材料：香菇、软沙咸茶黄蛋、嫩豆腐。香菇泡发，用淡盐水浸泡片刻，反复抓捏搓洗去杂质，清水冲洗干净，入沸水锅焯烫捞出沥干水份切碎。煮锅加水烧开转中火，豆腐中间切开分成两块，入锅中焯烫约3分钟捞出放凉切块。软沙咸茶黄蛋去皮2个。炒锅烧热放油转小火，放入软沙咸茶黄蛋，放入香菇碎翻炒，加少量水大火烧开，放入豆腐块，转小火上盖焖5分钟左右，大火收汁即可。