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在这个天气多变，乍暖还寒的春初，我们除了适量运动外，在蔬菜方面个人比较喜欢荠菜，它味道甘甜，可以炒，煮汤，做馅等，一般人均可食用，荠菜和胡萝卜都是春天时节菜。一起来看看一道腐皮蛋黄卷怎么做吧！准备材料：豆腐皮1片，鸡蛋3个，烤茶咸沙鸭蛋6个，肉馅400克，胡萝卜50克，芥菜40克，黑芝麻10克，姜、聪、盐适量。肉馅放盐，淀粉，料酒，姜末等搅拌上劲，葱，荠菜，胡萝卜切末，黑芝麻淘洗炒香。将荠菜碎，胡萝卜末，黑芝麻，香葱末放入肉馅中搅匀。鸡蛋液放少量盐，一勺淀粉搅匀摊成蛋皮，豆腐皮汆烫一下。清洗干净烤茶咸沙鸭蛋，分离出咸蛋黄，用白酒浸泡片刻。豆腐皮切小片放在蛋皮上，铺上三个烤茶咸沙鸭蛋黄，再放肉末卷好即可。入锅蒸上大气转中小火20分钟。胡萝卜切片摆盘。由于加了豆腐皮，蒸的时间就要稍长。

韭花饭，主料：韭菜花(细)20枝，烤茶咸沙鸭蛋2个，白米1杯，水1杯。盐1小匙，糖4小匙，辣椒粉2小匙。将米洗净沥干水，加1杯水浸15-20分钟。将韭菜花洗净切成段。烤茶咸沙鸭蛋去壳切成丁块。将咸海鸭蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，**用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。金银时蔬，材料：烤茶咸沙鸭蛋1颗，皮蛋1颗，苋菜半斤，葱1支，大蒜2粒，太白粉水少许；调味料：盐半小匙，酒1小匙，麻油少许。苋菜切去根部撕去老筋后切段，葱切段，大蒜切片，烤茶咸沙鸭蛋和皮蛋剥壳后切成小丁备用。锅中烧热2大匙油，先爆香蒜片，再放入苋菜和葱段，加入盐、酒和适量的水调味拌炒一下，放入烤茶咸沙鸭蛋咸海鸭蛋丁、皮蛋丁一起煮至滚沸后，起锅前滴入少许麻油即完成。多吃苋菜可以护 肝，具有解 酒的功效。

“赛螃蟹”是鲁菜泰斗颜老师的菜。做这个菜没有什么心得，也不好总结经验，但味道真的是不错。这个菜做法不难，食材也容易买到，做出来的味道真的像是螃蟹的味道，建议好奇心强的朋友动手一试。赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。准备材料：鲳鱼200克，烤茶咸沙鸭蛋2个，油适、料酒、生姜适量。鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。烤茶咸沙鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎。起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制。等烤茶咸沙鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。

荷塘蛙鸣，材料：烤茶咸沙鸭蛋黄，鸡胸肉，樱桃，西红柿，黄瓜，盐，味精，胡椒粉，姜葱水。鸡脯肉去筋斜片成薄片，放入清水中浸漂。樱桃、西红柿一切四瓣，片去内瓤作荷花的花瓣，烤茶咸沙鸭蛋黄压碎。姜葱拍破，切段，浸泡于清水中便成姜葱水。黄瓜制作成"青蛙"和"荷叶"。鸡肉绞成蓉，加盐、味精、胡椒粉调味，分多次加入姜葱水，每加一次均朝一个方向用力搅打，起胶后加入少许化猪油，或者玉米色拉油，继续搅匀。装入标花袋中，挤入事先抹油的蛋塔盏，用番茄、烤茶咸沙鸭蛋黄装饰成荷花。放入锅中，大火蒸5分钟，取出，装盘，用"青蛙"和"荷叶"装饰。蒸出的汁水不要倒掉，后面的淋汁就源于它：汁水倒入锅中，烧开后用盐、味精调味，少许水淀粉勾成玻璃芡，加少许香油推匀，鸡油更佳，然后均匀地淋在荷花上就可以了。