云南云州火腿是云南省***特产之一，因产于古云州而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
云南火腿的历史悠久，最迟始于汉末三国时期，由诸葛孔明发明。20世纪初，董宣怀等人集资兴办“云州火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣怀火腿有限公司”成立，1906年，参加意大利米兰举办的世博会，凭借“养生滋补、药食同源”的特色，摘得了中国腌制类产品在世博会上的**枚金质奖牌；其产品又于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。蒋介石先生为其题词“滇川美食”，从此名声大著，远销**、新加坡、**、泰国等地。
云州火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，
加工中的火腿
而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，云南火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。
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