采用冷库冻藏柿子，待到第二年“五一”节销售，方法比较简单。将采摘的柿子，经过一段适当时间的后熟，再贮藏在-16℃的库里，使果实冻结即可。若用-18℃低温冻结贮藏脱涩的柿子可长期不坏，一旦化冻，果肉也就变软了。而采后未经后熟直接贮藏到冷库冻结的柿子，数月以后，吃时有涩味。
冻柿子在“五一”节前后上市，这时气温较高，出冷库时要在低温下进行运输、存放和销售，以防柿子化冻。
在冻结过程中，已经冻结的柿子，取用时一定要轻拿轻放，防止由于外部压力的作用触及细胞间的冰结晶，而使细胞受到机械损害，引起果实变质败坏。
