荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，称荞麦米，甜荞籽粒叫甜荞米，苦荞籽粒叫苦荞米。荞麦果实或荞麦米均可碾磨成荞麦粉来制作食品。荞麦米的营养成分分布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律，即外层的营养成分**，向内逐渐降低，到中心部分**。

荞麦含有蛋白质、多种维生素。纤维素、镁、钾、钙、铁、鋅、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。荞麦中的淀粉近似大米淀粉，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，荞麦淀粉食用后易于人体消化吸收。据近期研究，在人类营养中助消化淀粉的作用类似膳食纤维斯洛文尼亚克列夫特教授等的淀粉水热处理实验结果认为，荞麦可用作糖尿病人的良好补充饮食，因为经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比，可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉。荞麦含有其他谷类粮食所不具有的维生素p(芦丁)及维生素C。芦丁是生物类黄铜物质之一，是一种多元酚衍生物，属芸香糖苷，它和烟酸（维生素pp）都有降低血脂和改善毛细血管通透性及血管脆弱性的作用。                                

【纯荞面的营养价值】

荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质，B族维生素，芦丁类强化血管物质，矿物营养素，丰富的植物纤维素等，最近研究显示，经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在涕泪不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有意。1999年10月第二届日本代替医疗学会发表文章认为：荞麦中含有丰富的PMP（芦丁类强化血管物质），它能抑制血液中脂质上升，改善脂质代谢，从而起到预防高血脂症、脂肪肝的作用，临床试验人们服用一月后，血胆固醇和中性脂肪酸有明显下降。另在大白鼠动物实验中，服用两周后，其脑内神经传递物质有明显增加，据此推算其对预防老年性痴呆症有益。