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葡萄糖酸亚铁，分子式为C12H22O14Fe·2H2O,相对分子质量为482.18。在食品中可用作护色剂

、营养强化剂，可由还原铁中和葡萄糖酸而成。葡萄糖酸亚铁的特点是生物利用率高，在水中
溶解性好，风味平和无涩味，在乳饮料中强化较多，但也容易引起食品色泽和风味变化，一定
程度上限制了其应用
葡萄糖酸亚铁为黄灰色或浅黄绿色晶体颗粒或粉末，稍有焦糖气味。溶于水，5%的水溶液呈酸
性，几乎不溶于乙醇，理论含铁量12%。葡萄糖酸亚铁易吸收，对消化系统无刺激、****
，并且对食品的感官性能和风味无影响，同时可作为药物有治疗贫血的功能
应用
按我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-2012)葡萄糖酸亚铁可以作为护色剂腌渍的
蔬菜(**橄榄)，**使用量为0.15g/kg。日本规定，本品可以用于代乳品、离乳食品以及产
妇用奶粉等
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