摘要：香椿芽作为中国的特色名蔬，营养保健价值极高，深受人们喜爱。但其产量较低，故香椿芽苗成为生产者和消费者的首选。香椿芽苗不但营养价值高，且易于规模化生产。本文中探讨了香椿芽苗菜的无土栽培技术，介绍了芽苗蔬菜的生产必要设施，及其具体的生产流程。总结了香椿芽苗菜在栽培中关键事项，易发生的病害及其解决方法。
关键词：香椿；芽苗；无土栽培；基质栽培
香椿，别名椿芽，楝科楝属，为高大落叶乔木，树干直、光滑，分枝少。香椿是我国独有的一种树上佳蔬，其嫩芽、嫩叶是人们历来喜食的传统名贵木本蔬菜，也是外贸出口的土特产品。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，是不可多得的优良蔬菜品种，香椿不但营养丰富，更可贵之处是它营养全面均衡，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、各种挥发油和微量元素，无需防治病虫，属纯天然绿色食品[1]。
1 香椿的利用价值
1.1 营养价值
香椿的食用部位为其春季初生的嫩芽和嫩枝叶，馥郁芳香，甘美可口，营养丰富。据测定，香椿芽中含糖3.68%～4.32%，蛋白质6.25%～8.3%，脂肪7.65%～9.5%，粗纤维1.3%～2.5%；每100g产品中含胡萝b素0.93～1.36mg，硫胺素0.05～0.21mg，核黄素0.13mg，维生素C56～115mg，钙143mg、磷135mg，在蔬菜中均名列前茅；此外还含铁和B族维生素等[2]。香椿芽苗生产率可达到8倍以上，其市场需求量又逐年增加，都为香椿芽苗菜的生产带来较好的经济效益。
1.2 药用价值
香椿的药用价值很高，不仅含有人体所需的多种营养成分，而且还有黄酮、多酚类物质、萜类和挥发油、生物碱及不饱和脂肪酸等活性物质。经过研究证明，香椿的各种萃取物有抗菌、抗炎、镇痛、降血糖、抗癌、降血压和抗氧化等作用[3]。
1.3 香椿芽菜的食用历史
香椿栽培在我国有两千多年的历史。《禹贡》书上有“千栝柏”的记述，所谓的“千栝柏”就是香椿。椿芽的食用到宋代苏颂的《图经本草》才有明确的肯定：“椿木实而额、叶香可膳夫亦能去其气。”金时文学家元好问有句诗曰：“溪童相对才椿芽。”明代徐光启《农政全书》提到香椿的食用：“其叶自发芽及嫩时，皆香甘。生熟盐腌皆可菇。”等等[4]。
香椿芽的食用可谓历史悠久，但是香椿芽的产量极低，价格极高。仅仅是依靠每年春季时候采收的嫩芽，根本无法满足市场的需求。随着芽苗菜栽培技术的不断发展，香椿芽苗菜生产则日益兴盛。香椿芽苗菜不仅含有香椿芽的各种营养物质，且容易栽培，不受季节限制，可以实现周年供应，以填充香椿芽市场的空缺。
2 香椿芽苗菜的无土栽培
2.1 芽苗菜的认识
芽苗类蔬菜是指利用植物的种子或其它营养贮存器官，在黑暗或弱光照条件下直接生长出来的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎，简称芽苗菜或芽菜[5]。
目前芽苗菜的主要品种有：香椿芽苗菜、松柳芽苗菜、紫苏芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、油葵芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
2.2 芽苗菜的生产设施
芽苗菜生产设施可以根据生产规模来选择不同的设施，但主要设施都是由以下几个部分组成[6]：
1) 生产场地。包括用于催芽及前期生长的催芽室和后期生长、绿化的绿化室，可以是空闲房屋，日光温室，塑料大棚。催芽室要求黑暗或弱光，温度控制在20～25℃和较高的湿度。绿化室要求是通风透气、采光良好。
2) 育苗盘。一般选择外径长60厘米、宽24厘米、高4～6厘米，平底有孔的黑塑料硬盘。
3) 栽培架。是供摆放育苗盘用，**是钢铁结构，结实耐用。长度因地制宜，可长可短，宽40-50厘米，层间距30-40厘米。
4) 栽培基质。芽菜的生产有的可以不要基质，将催芽的种子置于栽培容器中，通过频繁浇水而保证水分供给。但为了管理方便，使根系长时间保持水分，一般在栽培容器中放入一层具有强吸水力，质轻且易于清理的基质，如无纺布、报纸，白棉布、河沙、珍珠岩，锯末等。
5) 供水设施。规模化生产一般采用自动喷雾系统或其它喷水设施。小规模的可采取人工喷水。
6) 其他设施。种子处理的各种盆、桶；加温锅炉或其它保温设施，草帘、遮阳网或其它遮阳设备。
2.3 香椿芽苗菜的生产工艺流程
2.3.1选种
香椿种的发芽率会随着时间的长短而发生变化，一般在室温下，采种一个月内的发芽率可高达90%，3个月后会降到60%。可选的品种有：红香椿、红叶椿、红油椿、红芽绿香椿。一般选择红油椿，该品种种子发芽率高，苗菜品质好[7]。
2.3.2去膜
香椿种子上长有一片翅膜，栽培之前需要先把翅膜去除。方法是把种子装入布袋或簸箕内，用手轻轻地揉搓，将种子上的翅膜搓掉，然后扇去种子的翅膜，并进一步剔除其它杂质。
2.3.3浸种
用常温清水浸种，水量是种子数量的2～3倍。夏秋季浸种时间需要12～16小时，春冬季需要20～24小时，可以加入少量的壮丰优营养液，有效补充种子贮藏期间自然丢失的移动营养元素和其它微量元素。浸泡好后清洗干净，凉干水，进行催芽。
2.3.4催芽
因香椿是含油性种子，在发芽过程中容易产生油腻，阻碍种子发芽，在催芽过程中每天要清洗1～2次，以保持种子的清爽透气性。将浸泡好的种子，放入干净的塑料篮子里，进行遮光催芽。催芽期间每天淘洗一次。温度保持在20～30℃，3～4天种子即可发芽。
2.3.5播种
播种前需对育苗盘清洗，再用0.1%的高*****或0.1%的多菌灵溶液浸泡20分钟，然后清洗干净。在消毒后的育苗盘中平铺一层草纸或无纺布或纱布等。将催过芽的种子撒播在上面，播种量每盘约150克，苗盘叠放，每天早晚各浇一次水，待苗长到上面苗盘底盘时，上栽培架[8]。
2.4香椿芽菜的生长管理
2.4.1光照
摆盘初期3～5天，即种子萌动后植株生长至5～6厘米高时，需遮光。当苗高7～8厘米时，增强光照，特别是用散射光照射，可使苗叶绿素含量增多，提高品质。
2.4.2温度
香椿苗生长适温为20～25℃，最低不低于15℃，**不高于30℃。温度过高易促长而芽苗瘦弱，风味差，温度太低生长缓慢，当室内温度降至5度时则停止生长。适宜温度下，生产周期为15～18天。
2.4.3湿度
栽培室内的空气相对湿度控制在80%左右。如果低于80%种皮不易脱落，超过80%容易烂根烂苗。可浇湿地面，以保持足够的空气湿度。当湿度过大时，必须及时通风降湿[9]。
2.4.4水分
小水勤浇是芽苗生长补水的基本原则，一般每天用自动喷雾系统喷雾2～3次，夏季高温时，可喷3～4次。浇水量以盘内基质湿润，不大量滴水为度。
2.5采收
香椿芽苗以幼嫩茎叶为食，组织柔嫩，含水量高，易萎蔫，可采取整盘活体销售或割采后小包密封上市。采收标准为：芽苗浓绿，苗高10厘米左右，子叶展开、肥厚，无烂种、烂根，香气浓郁。
3 注意事项
香椿芽苗栽培过程中烂根、烂苗是**、最容易遇到的技术障碍[10]。
3.1主要原因
1) 香椿种子在长期低温储存中，自身营养元素中的钾、镁、锌会严重缺失，影响幼苗的活力，以至烂根。
2) 当苗高长到5厘米后，由于芽苗生命活动加强，容易导致自身营养元素中的钙、铁、硼、铜、锰不能满足生长需求，以至芽苗根部表皮脆弱，出现烂根。
3.2解决方法
1) 须选用当年新种子，尽量选择采收一个月内的新种子。若越夏生产，须在上年冬季将种子预备好，后放入4—6℃的干燥通风环境中保存，以保存其活力。
2) 培养材料报纸、粗草纸等必须在直射阳光下曝晒3天消毒；苗盘用高猛酸钾消毒或开水烫盘杀菌。
3) 催芽时，第一阶段应严格把关，每天温水淘洗一次，减少烂根、烂种现象发生。
4) 因纸的持水性较强，盘底透水、透气不良。可用小竹签在盘底扎孔透水，或将苗盘稍作倾斜，以确保盘底不积水。
5) 叠盘催芽时，因种子上无覆盖层，为使芽苗整齐易脱壳，须等多数种芽顶住上面的盘底，再摆盘上架。
6) 喷水一定要细，特别在子叶脱壳时，若用喷雾器喷淋时轻扫打湿叶面即可[11]。
