雕刻刀片的制作原理包括三个部分，分别是指未装柄的刀身部分、装在保险刀架内刮脸用的薄钢片以及装在机械上作切削用的片状刃具。

刀片的用途十分广泛，主要用于投包机、料包机、制袋机、封箱机和胶带用刀片等多种机械设备上。同时，也适用于旋转印刷机、充填包装机、计量包装机、食品充填包装机、外装包装机、化学工业机械刀片和药物包装机刀片等多种行业领域。

雕刻刀片的更换步骤如下：首先，将刀翻转过来，用大拇指顶住后面的盖子，然后左右扭动，多扭几次就能把盖子取下来。然后移动滑块，往后面拉出滑块和刀片。滑块和刀片是可以分开的，将旧的刀片取下来，把新的刀片的孔穿过滑块上的圆点，然后按上去。最后，将刀尖从尾部连滑块都滑上去，并安装上小盖子即可。

通过以上的介绍，我们可以了解到雕刻刀片的制作原理和广泛的用途。同时，更换雕刻刀片也是一项简单易行的任务。